Bakalca
Tradicionalna omaka
za idrijske žlikrofe

V Idriji, kjer so stoletja kopali srebro iz zemlje, se je v domačih kuhinjah kuhalo nekaj prav tako dragocenega – bakalca. Jed za posebne dni. Zanjo si si vzel čas, pripravil ovčje meso in ga počasi kuhal z zelišči, ki so rasla za hišo. Nič ni bilo instant, nič ni bilo na hitro.

A kar je nastalo, je bilo vredno čakanja: bogata mesna omaka, ki je nahranila lačna usta in ogrela dušo.

Bakalca je bila jed rudarjev, jed preprostih ljudi. Danes je simbol dediščine. Ko jo postrežemo z idrijskimi žlikrofi, ne gre le za tradicionalno kosilo. Gre za spoštovanje. Gre za spomin, ki še vedno diši.